ZUPA KREM Z BIAŁYCH WARZYW Z PESTO PIETRUSZKOWO-SŁONECZNIKOWYM

with Brak komentarzy

 

Dzisiaj rządzą na talerzu białe warzywa – czyli zupa krem z białych warzyw. Delikatna, kremowa i smakowita, wzbogacona mocno pietruszkowym pesto. Wyciągajcie łyżki, bo tej zupie nie można się oprzeć!

 
Składniki (4 osoby):
1 l wody
1 liść laurowy
5-6 ziarnek pieprzu
1 ziarenko ziela angielskiego
jasna część pora
½ cebuli
kawałek selera
1 marchew
4 szparagi białe
2 korzenie pietruszki
4-5 ziemniaków
⅓ małego kalafiora
2 łyżki oliwy
1-2 łyżki mleka kokosowego
sól
oliwa z oliwek do skropienia zupy
prażone pestki dyni
Pesto:
natka pietruszki
1-2 łyżki prażonych pestek słonecznika
4 łyżki oliwy
sól
pieprz
Przygotowanie:
W garnku zagotować wodę wraz z liściem laurowym, zielem angielskim oraz pieprzem.
W tym czasie przygotować warzywa. Obrać marchew, korzenie pietruszki, selera, ziemniaki. Kalafiora podzielić na różyczki. Pora oraz cebulę pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pora oraz cebulę. Pora i cebulę smażyć ok. 3-4 minut, do czasu zeszklenia. Warzywa, oprócz marchewki oraz kalafiora pokroić w kostkę. Do gotującej się wody wrzucić selera, marchew (w całości), korzenie pietruszki oraz podsmażonego pora i cebulę. Szparagi obrać, odkroić twarde końcówki i pociąć na mniejsze kawałki. Do gotujących się warzyw wrzucić pokrojone ziemniaki, kalafiora oraz szparagi i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 20 minut, do czasu aż ziemniaki zmiękną. Po tym czasie wyjąć z zupy liść laurowy oraz ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Pozostałe składniki zmiksować na gładką masę. Dodać mleko kokosowe oraz doprawić solą. Gotować jeszcze ok. 3 minut.
Przygotować pesto. Posiekać drobno natkę pietruszki. Uprażone pestki słonecznika zmielić w młynku. Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować. Dodać sól i pieprz.
Zupę podawać skropioną odrobiną pesto oraz posypaną prażonymi pestkami dyni.
Obserwuj 2VegeLovers:

Kuchenne perypetie dwóch wege sióstr z długoletnim stażem w roślinnym żywieniu. Filozofia, przepisy, natręctwa i czasem irracjonalne wege doświadczenia.