Orzechy nerkowca w kuchni bywają niezastąpione, nie tylko jako przekąska czy dodatek do dań i pesto, ale jako baza na bezglutenowy nerkownik z nutą migdałową i polewą karmelową! Delikatny, ale zarazem bardzo sycący sernik bez sera, czyli roślinna wariacja. Karmel z daktyli i delikatna nuta amaretto, choć bez grama alkoholu! Dzisiaj lepiej nie liczyć kalorii, albo co najmniej przygotować sobie mocny trening siłowy lub cardio…będzie co spalać!
Składniki (tortownica o średnicy 20 cm):
Spód:
1 szklanka orzechów włoskich
½ szklanki wiórków kokosowych
⅓ szklanki daktyli
2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
1 łyżka masła orzechowego
2 łyżki kakao
Masa “serowa”:
2 szklanki nerkowców (namoczonych przez noc)
½ łyżeczki ekstraktu migdałowego
1 łyżka syropu daktylowego
1 szklanka daktyli
2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
sok z ½ pomarańczy
2 łyżeczki agar agar
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
¼ szklanki espresso
szczypta soli
Polewa:
½ szklanki daktyli
⅓ szklanki ciepłej wody
2 łyżki masła orzechowego**
1 łyżeczka kakao
2 łyżki syropu klonowego
2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
Przygotowanie:
Orzechy zmielić wraz z wiórkami i daktylami. Dodać olej kokosowy, masło orzechowe i kakao i dokładnie wymieszać. Masą wyłożyć spód formy do pieczenia i wstawić do lodówki.
Nerkowce odcedzić i zmielić na gładką masę.Daktyle zmiksować, dodać do nerkowców. Dodać ekstrakt migdałowy i waniliowy, sok z pomarańczy, syrop daktylowy i zmiksować. Następnie gorące espresso wymieszać z agar agar i dodać do pozostałych składników. Dodać szczyptę soli i dokładnie wymieszać. Przygotowaną masę przełożyć na schłodzony spód i wstawić do lodówki.
Przygotować polewę: Daktyle zmiksować z ciepłą wodą do czasu uzyskania gładkiej masy*. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Polewę przełożyć na schłodzone ciasto. Ozdobić wg upodobań, np. mini kuleczkami czekoladowo-orzechowymi.
Ciasto chłodzić w lodówce całą noc. Można również wstawić do zamrażalnika na ok. 2-3 godziny przed podaniem. Smacznego!
*nie martwicie się, jeżeli nie uda Wam się zmielić dokładnie daktyli. Masa nadal będzie smaczna!
** użyłyśmy masła orzechowego typu „crunchy” z niewielkimi kawałkami orzechów
