Kiedy ciecierzyca, soczewica i tofu już się przejadły chętnie sięgamy po fasolę. Dzisiaj przepis na proste danie – fasola pinto z pieczonymi warzywami i dodatkiem ryżu. Delikatny smak z nutą świeżości, idealnie sprawdza się jako posiłek do zabrania ze sobą do pracy czy szkoły. Gotowanie roślinne wcale nie musi zajmować dużo czasu, a składniki niezbędne do przygotowania pełnowartościowego posiłku można obecnie znaleźć niemal w każdym sklepie!
Składniki (2 porcje):
1 duża cebula
250g mini pieczarek
250g papryki czerwonej
200g brukselki
200 g młodych ziemniaków
1 puszka fasoli pinto ( 220g po odsączeniu)
2 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
100g ryżu
Przygotowanie:
Ziemniaki, paprykę i cebulę pokroić w kostkę i wrzucić do dużej miski. Brukselkę przekroić na pół i wrzucić do gotującej się i osolonej wody na 4 minuty. Odcedzić. Pieczarki przekroić na pół i dodać do pozostałych warzyw. Dodać brukselkę i odsączoną fasolę. Posypać natką i koperkiem.
W szklance wymieszać oliwę, sok z cytryny sól i pieprz. Gotowym sosem polać warzywa i dokładnie wymieszać.
Warzywa grillować z termoobiegiem w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.
Ryż ugotować.
Warzywa podawać z ugotowanym ryżem. Smacznego!
