Wegańskie pierogi ruskie z sosem bazyliowo-cytrynowym to nasz nowy przepis na tradycyjne danie w roślinnym i bezglutenowym wydaniu. Tradycyjne połączenie ziemniaków, cebuli z roślinnym serem tofu oraz aromatycznym sosem cytrynowo-bazyliowym, a wszystko schowane w delikatnym ryżowym cieście. Wszystko bardzo proste w przygotowaniu, choć jak to z pierogami bywa wymaga trochę czasu. Przetestowane na antyfanie tofu, który posunął się nawet do podkradania pierożków z talerza;)

Składniki:

360g ugotowanych ziemniaków ( ok. 4 ziemniaków)

120g cebuli ( 1 duża cebula)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

180g tofu naturalnego

sól

pieprz

1 łyżka oliwy

Ciasto:

1 ½ szklanki mąki ryżowej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

400 ml gorącej wody

1 łyżka oleju rzepakowego

sól

pieprz

mąka ryżowa do podsypywania

Sos:

1 duża garść świeżej bazylii

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z cytryny

sól

pieprz

1 łyżka wody

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni na łyżce oliwy. Ziemniaki rozgnieść widelcem razem z tofu. Dodać podsmażoną na oliwie cebulę oraz sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać.

Ciasto:

Do miski wsypać mąkę ryżową, ziemniaczaną oraz sól. Stopniowo wlewać gorącą wodę jednocześnie łyżką mieszając ciasto. Dodać olej i zagnieść energicznie elastyczne ciasto. Ciasto powinno nie przyklejać się do rąk, ale w czasie wałkowania najlepiej lekko podsypać stolnicę mąką a dłonie przy klejeniu pierogów zwilżać wodą.

Ciasto przykryć ściereczką aby nie wysychało

Odrywać duże kawałki ciasta i rozwałkowywać na grubość około 2 mm. Wycinać koła za pomocą np. szklanki. Do środka każdego kółka włożyć 1 – 1,5 łyżeczki farszu i zagniatać pierogi.

Pierogi wrzucić do gotującej się osolonej wody i wyjmować natychmiast po wypłynięciu pierogów na powierzchnię ( ciasto jest bardzo delikatne i szybko się rozgotowuje).

Sos:

Wszystkie składniki przełożyć do wysokiego naczynia i dokładnie zmiksować za pomocą blendera lub w malakserze.

Pierogi podawać polane odrobiną sosu. Smacznego!