Najlepsze są proste przepisy, zatem dzisiaj warzywa z soczewicą zapiekane w sosie pomidorowym. Proste składniki, sezonowe warzywa i tradycyjny sos pomidorowy oraz białko roślinne z soczewicy.  Pełnowartościowy posiłek dla całej rodziny. Jest to też świetna opcja na wykorzystanie warzyw, które zalegają w naszych lodówkach – zapomniana cukinia, marchewka czy ziemniaki. Wszystko można wykorzystać i przygotować wegańską zapiekankę. Roślinna siła dla wszystkich!

Składniki (4 porcje):

6-8 ziemniaków

2 marchewki

1 mała okrągła cukinia/ 1 podłużna mała cukinia

1 mały patison *

½ czerwonej papryki

1 korzeń pietruszki (opcjonalnie)

1 czerwona cebula

4-5 ząbków czosnku

2 łyżki oleju rzepakowego

sól

pieprz

4 łyżki czerwonej soczewicy (suchej)

1 szklanka passaty pomidorowej

1,5 szklanki gorącej wody

2 łyżeczki ziół prowansalskich

1 liść laurowy

1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200st. C. Warzywa obrać i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w ćwiartki, paprykę w grubszą kostkę. Ziemniaki wrzucić do wody i zagotować. Gotować maksymalnie 5 min. Następnie odcedzić i przełożyć do szklanego żaroodpornego naczynia. Dodać pozostałe warzywa, cebulę, obrane ząbki czosnku. Skropić olejem, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Piec 20 min. W tym czasie do miski przesypać soczewicę, zalać gorącą wodą oraz passatą i wymieszać. Dodać zioła prowansalskie, cukier i liść laurowy.

Po 20 minutach warzywa zalać przygotowanym sosem z soczewicą, dokładnie wymieszać, włączyć funkcję grill i piec 25-30 minut. Od czasu delikatnie wymieszać. W razie potrzeby dodać więcej wody wymieszanej z passatą – ważne jest aby soczewica była pokryta płynem.

Podawać na ciepło z ulubioną sałatką ze świeżych warzyw.

Smacznego!

*zamiast patisona można użyć więcej cukinii, bakłażana, dynię.